⸺その酒は？
「MARCA BREWING」のビール「MAITAKE BRUT IPA」。マイタケの酵素で麦芽を溶かしたIPAで、常時在庫があるレギュラー10種のラインナップに入っている商品なんですが、全然人気がなくて売れない（笑）。個人的にすごく気に入ってるんですけど……マイタケはタンパクを分解するプロテアーゼが豊富に含まれているので、「肉がボロボロになる」とか「茶碗蒸し入れると固まらない」という話があって、それを応用してビールにしようと思ったのがきっかけです。

⸺その酒のええところを教えてください。
騙されたと思って、一度飲んでみてほしい。キノコの風味はあまりなくて、マイタケによって引き出されたタンパク質の旨味成分が、どこかダシっぽさを感じる味になっています。最近売れているのは「HAZY IPA」。タグボート大正にある直営店「Beer stand MARCA」では、リトル沖縄と言われる大正区をイメージしたシークワーサー風味の「大正ゴールド」も人気。マイタケのビールも、もっと売れて欲しいんですけど、良いモノが作れたとしても、売る手段を知らないんです……。一番面白いビールだと思うんですけどね。

⸺あなたにとって酒とは？
店舗の設計はもちろん、素材選びからパッケージまで全て自分で考えて作る「自己完結型のモノづくり」です。自動車メーカーのカーデザイナーだった私が、2015年に大阪で6番目のブルワリーとしてオープンしたのが「MARCA BREWING」。そろそろ自分の能力を自分のために使ってみたい……と思っていた時に、クラフトビールという文化があることを知って。当時、自宅に5リットル樽を常備していたくらいドイツビールにハマっていたんですよ。DIY精神というか、「モノを理解しようと思ったら作るのが早い」と思っていて、服もインテリアも野菜も「作れるかも」と思ったら作ってしまう。でも、お酒を作るのは酒税法違反になるから、自分で作るには起業するしかない……と。だから、本当に自分が飲みたいビールを作り続けているだけなんです。

※掲載時（2024年5月25日）の情報です
取材・撮影：トミモトリエ