⸺そのソウルフードのええところを教えてください。
ウチの焼きそばの決め手はソースです。生野区発祥のソースを主に使いながら、クラッシュレッドチリペッパーや魚粉を独自の配合でブレンドしているんです。甘くてコクがめちゃ深いソースに仕上げています。あと、焼きそばやお好み焼きって鉄板で料理しますよね。僕は縁あって、五ツ星ホテルで働いていたんですけど、そこで副料理長にまでなりました。鉄板焼きの修行をずっとしていて、鉄板焼き料理をたくさんつくりました。ホテルのコックを経験して、焼きそばやお好み焼きなどの鉄板料理の魅力に気づいたんです。自分の店を開くときは焼きそば、お好み焼きなどの「粉もん」で勝負しようと決めました。

⸺あなたにとってソウルフードとは？
僕が考える中で、大阪のNo.1ソウルフードは焼きそばです。ヤキソバベイベーの焼きそばを食べてもらって、世界中の人たちに大阪の良さを知ってもらいたい。そのために、まずは道頓堀から盛り上げていこうと考えています。道頓堀を今よりもっとグローバルな街にして、大阪と世界がつながれる、そんな特別な場所にしたいんです。ヤキソバベイベーは、僕が留学や海外を旅して持ち帰った世界のエッセンスが詰まった多国籍でにぎやかな空間。鉄板と粉もんの相性は抜群だと感じています。焼きそばを食べてハッピーな気持ちになってもらいたいです。

※掲載時（2024年12月29日）の情報です
取材・文：南野義哉
撮影：山瀬龍一

投稿 道頓堀から世界へ！ 大阪のソウルフード「焼きそば」で人々を魅了する by ヤキソバベイベー（ヤキソバベイベー道頓堀本店店主）#超生命体の偏愛図鑑 は ヘンとネン に最初に表示されました。

⸺そのソウルフードのええところを教えてください。
とにかく、なにを頼んでも美味いんですよ。間違いない味。創業75年の老舗で、大阪で3番目に古いお好み焼き屋さんなのに、新しいメニューにも挑戦し続けてるのもすごい。サイコロステーキをフランベしたり、ガレットとかミーゴレンとか世界の料理も作ったり。店内に瓦の装飾やステンドグラスもあって、和と洋が混ざった独特な世界観もおもろいんですよね。あと、ここで働いてる人たちは若い人が多くて、みんな可愛くて元気がよろしい。昔からずっと心地いいです。

⸺あなたにとってソウルフードとは？
離れてみてわかる大阪の良さ。僕は就職を機に上京しましたが、ずっと東京に住んでると大阪っぽさみたいなものに飢えてくるんです。治安はだいぶ良くなりましたけど、布施は幼少期から親しんだ「古き良き大阪の商店」がそのまま残ってる。帰省して息子を連れて来たら、「あら～！可愛いね～！」って街の人にしょっちゅう話しかけられるし、飴ちゃんもくれる。フレンドリーなのはおっちゃんおばちゃんだけじゃない。公園で寝てる外国人に、地元の子どもが「こんなとこで寝たらあかんよ」って注意してたり（笑）。そんな大阪人のオープンなマインドこそ世界標準じゃないかと。SEKAI HOTELができて、妖怪あつめも盛り上がってきて、布施の時代が来てます。「なんでこんな良い街がまだ世界遺産に認定されてないの？」ってブチ切れています。

※掲載時（2024年8月1日）の情報です
取材・撮影：オカジマアヤノ

投稿 布施は街ごと世界遺産！創業75年で進化し続ける「よしひろ」のお好み焼き by ヨッピー（フリーライター／オールドルーキーサウナ 渋谷店GM）#超生命体の偏愛図鑑 は ヘンとネン に最初に表示されました。