⸺そのご飯のお供のええところを教えてください。
美味しいだけじゃなくて腸内環境を整えてくれる万能な栄養食品。ぬか漬けは、他の発酵食品に比べても、たくさんの善玉菌を摂取できるんです。ぬか床は、どんなくず野菜も栄養たっぷりの食品に変えてくれる魔法の装置。ただ、手入れは重要ですね。私が熟成させたぬか床を分けて、育て方を教えるワークショップもやっているんですが、作る人の手に潜んでいる常在菌や、手入れする家の環境によって全然違う味になるんです。私は、自分がイライラしている時は触らんようにしてます。音楽を聴いたり、自分のコンディションを整えてからぬか床と向き合います。

⸺あなたにとってご飯のお供とは？
昔から料理は好きだったけど、食材に気を使うようになったのは8年前。癌になったことがきっかけでした。そこまでの悪性ではなかったし、手術で除去に成功して転移もなかった。でも、身体が思うように動かなくなってしまって。子供が2歳で手がかかる時期なのに、包丁も握れないくらい弱ってしまったんです。それから食事を見直して、ぬか漬けとか、手作りの味噌を食べるようにしたら、嘘みたいに回復して、身体も軽くなった。さらに、白髪だらけだった髪も黒く戻って、アレルギー体質や花粉症も軽くなりました。ぬか漬けって本当にすごいんですよ。食べることは生きることだなと、日々感謝しています。発酵はもちろん、腸能力ナビゲーターとして食養生を広めていきたいです。

※掲載時（2024年5月21日）の情報です
取材・撮影：トミモトリエ

投稿 ぬか漬けは究極の自給自足。手に潜む微生物と良好な循環関係を by山家嘉恵（山家ファーム代表） #超生命体の偏愛図鑑 は ヘンとネン に最初に表示されました。

⸺そのご飯のお供のええところを教えてください。
私はたこ焼きではご飯は食べへんけど、お好み焼きは全然いけちゃう。おそらく、キャベツとか具材がたっぷり入ってるからやと思います。あとは、ソースとマヨがご飯を進ませてくれるところもポイント。夜はお酒を飲むからお好み焼きにご飯は付けないけど、ランチでお好み焼きやったら、ご飯とお味噌汁も一緒にして定食スタイルで食べてます。ほんまはアカンけど、炭水化物と炭水化物の組み合わせも気にしません（笑）

⸺あなたにとってご飯のお供とは？
食べたらご飯が恋しくてたまらなくなるものかなあ。ご飯を引き立てるおかずはもちろんなんですけど、スープやお味噌汁のような汁物も同じくらい大切。大阪出身ではないんやけど、おばあちゃんが家でお好み焼きを作るときもご飯と一緒に出てくるのが普通やったから、今でも「お好み焼きにはご飯」が馴染んでいるんです。とはいえ、ついご飯を食べ過ぎちゃうっていう危険なところもあるから、お昼からお好み焼きを食べるのは控えめにしています。

※掲載時（2024年2月8日）の情報です
取材・執筆：関戸ナオヒロ

投稿 ご飯に合わないわけがない！炭水化物×炭水化物のパワータッグ by マルちゃん （美容室［Maruché］オーナー）#超生命体の偏愛図鑑 は ヘンとネン に最初に表示されました。

⸺そのご飯のお供のええところを教えてください。
［シンズキッチン］で働いてた時に食べて「なにこれ、うまー！」って感動したんですよ。現地では「ゴビ（カリフラワー）マンチュリアン」とか、野菜を揚げたものと合わせることが多いみたいだけど、ソースだけで十分ご飯のお供になる。クミン、コリアンダー、カルダモン、クローブ、マスタードシード、カスリメティ、ターメリックなど、スパイスが大量に入っていて、シンズキッチンで教えてもらったレシピを自分なりにアレンジして、改良に改良を重ねて今の味になりました。

⸺あなたにとってご飯のお供とは？
白飯の引き立て役。おかずが主役になるようじゃダメですね。白飯で白飯食べれるくらい米が好きなんで、「おかずなんて要らない」って言いたいくらいなんですけど、自分が店で作ってるメニューはおかずの主張が強いものが多いですね（笑）。元々食べることは好きだったけど、自分が飲食店をやるとは思ってなかったんです。「club JOULE」で働いてた時に、フード出店で来てたシンさん（シンズキッチンのオーナー）に気に入られて、「うちで働かない？」って誘われて。その後［炉ばたワコー］で働いた時に独立を決意するんですけど、スパイス過剰で主張が激しいのはシンさん譲りです。

※掲載時（2023年11月27日）の情報です
取材・執筆：トミモトリエ

投稿 時代到来待ち…シンズ経由、スパイス過剰なマンチュリアン瓶詰め by 元芳力（ちから食堂店主）#超生命体の偏愛図鑑 は ヘンとネン に最初に表示されました。

⸺そのご飯のお供のええところを教えてください。
丹波篠山で取れた大粒の黒豆を使って、さっぱりとした味わいに仕上げたので、噛むほどに納豆の甘味が感じられるんです。納豆が苦手な人でも食べやすく、納豆本来の美味しさを知ってもらえるように、敢えてタレやカラシは付けずに作りました。あとは、“当たり”1枚で納豆をもう一つ、5枚で「ネバネバビーン」のオリジナルグッズと交換できるという仕組みもあって。納豆で当たり付きは、おそらく世界初だと思ってます（笑）

⸺あなたにとってご飯のお供とは？
納豆は、日本人が昔から食べてきたご飯のお供の代表格みたいなものですよね。ご飯に乗せる派と乗せない派がいたり、食べ方のアレンジだったりで人によってスタイルが違うのが面白い。ちなみに自分は紅生姜をのっけて、牛丼形式で食べるのがすごく好きです。健康に良いので、深夜でも罪悪感なく食べられるのも、納豆の良いところだと思います。納豆の活動をはじめて、おそらく900種類ほどの納豆を食べてきましたが、日本には3000種類の納豆があると言われているんで、まだまだ道のりは長いです……。もはや、僕にとっては納豆のお供がご飯なのかも。

※掲載時（2023年10月25日）の情報です
取材・撮影：関戸ナオヒロ

投稿 食べた数は900種以上！？気鋭の納豆クリエイターによるオリジナル納豆 by 村上竜一（納豆マガジン編集長／ネバネバビーン）#超生命体の偏愛図鑑 は ヘンとネン に最初に表示されました。

⸺そのご飯のお供のええところを教えてください。
材料はすごくシンプルやけど、お肉はもも肉と首周りの希少部位であるせせりを合い挽きにしています。とにかくエエ肉を使ってるんで、溢れて出す肉汁がほんまに美味しい。何軒か飲んできてから来てくれるお客さんが多いから、ちょっと良い食材使ったアテでお酒を楽しんでもらえるようなメニュー構成にしてるんです。以前勤めていた会社の企画で、「ソースソムリエ」を名乗っていた時期がありまして。このつくねに合わせて選んだのはニューワールドなトリュフソース。つくねの丁度良い肉感と旨味たっぷりの脂を残しながら味わえるようになってます。

⸺あなたにとってご飯のお供とは？
スパイスカレーを作るようになってからたくさんのお米を研究して、たどり着いたのが山形のブランド米「雪若丸」。味のバランス抜群でおかずやカレーと相性バッチリ。ファシリテーターみたいなお米で、家の食事でも使ってます。ご飯のおともって梅干しや明太子、浅漬けとかいろいろありますけど、大事なのは塩味と酸味。お茶碗いっぱいのご飯とおかずっていう関係性じゃなくて、お箸一膳に乗せた一口分のご飯とどれだけドッキングして、自分を満たしてくれるのかがポイントです。昔は「とにかく米をかきこめたら良し！」って感じだったけど、良いお米を使うようにしてから考え方が変わりました。

※掲載時（2023年8月3日）の情報です
取材・撮影：関戸ナオヒロ

投稿 エエ肉たっぷり、ふわふわ仕立て。肉汁溢れ出す極上つくね by GAGA （会員制カレースナック［スナックGAGA］ 店主）#超生命体の偏愛図鑑 は ヘンとネン に最初に表示されました。

⸺そのご飯のお供のええところを教えてください。
一瞬で調理できるところ。主食はお米だけど、海苔とかふりかけだけじゃ満足できなくて、ちゃんと火を通したおかずが食べたいんです。卵とウインナーは冷蔵庫から出して焼くだけ。日持ちもするし、安くて満足度が高い最高の食材ですね。自宅が仕事場なので、家から出ない日が多くて、外食もしなければコンビニにも行かない。知らん味を美味しいと思えなくて「あれ食べてみたい」みたいな好奇心が皆無なんですよ。めっちゃ偏食です。

⸺あなたにとってご飯のお供とは？
とにかく早さ重視。スピードに命かけてます。空腹を我慢できなくて泣いちゃったこともあって（笑）。友達と食事に行く約束をしても、お店につく前に我慢できなくて「ごめん、ちょっとコンビニに寄っていい？」って、歩きながら食べたり……。でも、お腹が空いてない時は何も食べたくない。食欲という本能に忠実過ぎて、人に合わせたりできないんですよ。1人で部屋の端で黙々と食べるのが好き。完全に動物の食べ方ですね。喋りながらご飯食べるのも無理で、誰かと一緒でも、食事中は「一旦黙ろ？」って、食べることに集中させてもらいます。面倒な人間で申し訳ないけど、周りの友達や彼氏も「好きにしたらええんちゃう」って感じなので、助かります。

※掲載時（2023年10月25日）の情報です
取材・撮影：トミモトリエ

投稿 空腹を我慢できない！食への好奇心ゼロ人間のスピード命な雑メシ byしおちゃん（ヨシダチャンネル作家）#超生命体の偏愛図鑑 は ヘンとネン に最初に表示されました。

⸺そのご飯のお供のええところを教えてください。
ご飯にめちゃくちゃ合うんですよ。「コーヒーはご飯に合わない」と思ってる人って多いと思うんですけど、それは思い込み。産地や栽培方法によっていろんな種類のコーヒー豆があって、発酵や焙煎、淹れ方によっても全然違う味になる。パンやお菓子と合うコーヒーもあれば、ご飯に合うコーヒーもあるんです。例えば、このアイスコーヒーに使用してるコーヒー豆は、烏龍茶のようにご飯を食べながら飲めるよう、ご飯のお供専用に作ってもらいました。コーヒーって濃くて苦いイメージが強いかもしれないけど、それだけじゃないんです。

⸺あなたにとってご飯のお供とは？
互いの良さを最大限引き出して、相乗効果で幸せが倍増する関係。お米が先かお供が先か……お米によって合うお供を選ぶこともあれば、ご飯のお供に合うお米を選ぶこともある。日本米だけでなく、いろんな国のお米が好きです。僕は、コーヒーの規範的イメージを払拭して、ご飯のお供として提唱していきたい。もちろん、モーニングコーヒーや食後のコーヒーも最高なんだけど、お酒のお供に、お風呂の入浴剤に……もっとみんなの生活に「コーヒータイム」を増やしたいんです。この店［THEcoffeetime WEST］は、コーヒーが好きな人だけじゃなく、普段コーヒーを飲まないという人にこそ来てほしいと思っていて、コーヒーが飲めない人向けのコーヒーもあります。

※掲載時（2023年8月3日）の情報です
取材・撮影：トミモトリエ

投稿 ご飯に合わないという思い込みを払拭する、コーヒータイムの拡張 by のでやん （THEcoffeetime WEST店主）#超生命体の偏愛図鑑 は ヘンとネン に最初に表示されました。

⸺そのご飯のお供のええところを教えてください。
カツカレー食べると元気になるじゃないですか。「勝つ」っていうげんかつぎの意味もあるし、モチベーションが爆上がりする。パワーの源ですね。食べた数はまだ6000食くらいなんですが、一番衝撃を受けたのは旭川にある珈琲専門店［B.BROWN］のカツカレー。ライスにベーコンが乗ってたりする独特の盛り付けも忘れられないですが、北海道のカツカレーは圧倒的に豚肉が美味しいんですよ。大阪だと、私が作っているフリーペーパー『カツカレー図鑑』の表紙第一号を飾った、新梅田食道街の［カレーショップMASARA］は永遠の推しです。

⸺あなたにとってご飯のお供とは？
米のない世界は考えられないし、カツカレーは人生のパートナー。ズッ友ですね。カツカレーと一緒に生きて、一緒に死にたい。カツカレーを好きになってから人生が変わったんです。カツカレーを食べに新潟に行く……とか、知らない場所に行く原動力になってる。今やフリーペーパーを作るだけじゃ飽き足らず、オリジナルのカツカレーグッズを100種類くらい作ってます。最近は子供向けに「カツカレーの塗り絵」を作ったんですけど、カツカレー愛が高まりすぎて収集つかなくなっています（笑）

※掲載時（2023年10月30日）の情報です
取材：トミモトリエ／撮影：逸見凜

＼さらに詳しいインタビューはこちら／

3年で6000食！グッズ100種！カツカレーマニア・メイドインアリサのパワーの源【ハイパー偏愛図鑑 Vol.03】

投稿 3日食べないと禁断症状！人生を変えたカツカレーは死ぬまでズッ友 by メイドインアリサ（THE MOTiVATiON SHOP店主／カツカレーマニア）#超生命体の偏愛図鑑 は ヘンとネン に最初に表示されました。

⸺そのご飯のお供のええところを教えてください。
廃棄になるはずだった野菜が、こうやって美味しいおかずになることが嬉しい。今日は、野菜の天ぷらと野菜のカレー。あと、ポテトサラダと煮浸し。1日1食しか食べないんやけど、その1食をほぼ毎日ここで食べてる。23:50に起きて、深夜1:00から昼の12:00まで市場で働いて、そのあと廃棄野菜運んで、だいたい15:00くらいから配り出すんやけど、準備してる間にショータがメシ作ってくれて、食べながら野菜もらいに来る人らとしゃべって。みんな次くる時に「トマトソース作った」とか「ガリ作った」ってお裾分けしてくれんねん。あと、「この間もらったアレ、こうしたら美味しかったです〜」って、秘密を共有するみたいに教えてくたり。

⸺あなたにとってご飯のお供とは？
医者の不養生っちゅうか……家では野菜ほとんど食わへん。昔から食に執着がなくて、ここに来ない時は、おかずナシでうどん5玉食うみたいな生活。人に配って満たされてもーて、自分ではろくなもん食ってないな（笑）。うちは俺が出稼ぎみたいな感じで、子どもと嫁さんは田舎暮らししてるんですよ。家族に毎日会えないっていう寂しさがこの活動の根源なんやろな。なんせ人と会えるのが楽しくてしゃーない。食べ物の栄養だけじゃなくて、この場所の空気ごと食ってる感覚。最近は俺のこと知らん人も来るけど、行儀悪い人ひとりもおらんのよ。これって、タダだから起きてることやねん。安く売るのと違って、タダで受け取った方が重みがあって、みんな責任もって食べてくれる。金出して買った方が甘えが出んねん。この活動、めっちゃおもろいで。やめられへんわ（笑）

※掲載時（2023年8月3日）の情報です
取材・撮影：トミモトリエ

投稿 空気ごと食べて生きる、野菜の栄養だけじゃない「無料」の重み by モリエージ （モRe青果）#超生命体の偏愛図鑑 は ヘンとネン に最初に表示されました。