ライター・編集者の納谷ロマンさんと私（スズキナオ）の二人が、お互いの好きな居酒屋を紹介し合うこの企画。毎回、おつまみメニューを一品選び、それを軸にお店を選ぶことになっている。ちなみに前回は「粕汁」がテーマとなり、それぞれの心の中のある「粕汁が美味しい店」を訪れて楽しく飲んだのであった。

「今度は卵を使った料理をテーマにしましょう」と、納谷ロマンさんに提案してもらい、「卵か。だし巻きか玉子とじか？いや、オムレツか天津飯か……」と私なりに悩み抜いた。

さて、二人はどんな店のどんな卵料理に出会えるのだろうか。胸の高鳴りを抑えながら、今日も飲みに行ってみよう！

新梅田食道街の老舗「北京」の名物料理と言えば

最初にやって来たのはJR大阪駅や阪急うめだ駅にもほど近い新梅田食道街の「北京」だ。新梅田食道街は1950年に開業した飲食店街で、ガード下の敷地に約100店舗がひしめく壮観なスポットである。その中には開業当時から続く老舗も多いのだが、「北京」もそんなお店の一つ。立ち飲みスタイルの洋酒バーで、エッグベーカーという調理器具を使って作られる「エッグ」が名物料理である。

ナオ

個人的にはちょっと久々に「北京」に来たのですが、やっぱりいい雰囲気ですね。まずは乾杯を。

ロマン

乾杯ー！いやー！うまい。さて、何食べましょうね。

ナオ

今回、「卵料理で行こう」という話になって、自分なりに色々考えた結果、やっぱり「エッグ」だろうと。卵そのものですから。なのでそれは一人ひとつずつ食べるとして……。あ、短冊メニューに「玉子とうふ」もあるな（笑）

ロマン

エッグと、玉子とうふも頼みましょう。板わさもいいですか？

ナオ

あ、来ましたよ。

ロマン

うわ〜おいしそ〜〜〜！

女将（斎木澄子さん）

これね。底にお塩が沈んでいるので、熱いうちに底の方からお箸でかき混ぜて、やわらかいうちに食べていただいた方が美味しいです。

ナオ

では、いただきます！ああー！うまい！これ、究極ですよ。これ以上に玉子を美味しく味わう方法あるのかなっていう。

ロマン

たしかにこれは究極ですね。素直な美味しさ。スクランブルエッグでもなく、ゆで卵でもなく、目玉焼きでもない。

ナオ

少しずつ食べておつまみにできるのもいいですよね。どんなお酒にも合いそうだし。

ロマン

このエッグベーカー、欲しいですよ。「誕生日に何欲しい？」と聞かれたらこれにしよう。

ナオ

（女将に向かって）このお店は創業75年とのことですが、「エッグ」は創業時からあるメニューなんですか？

女将

はい！そう、みたいです。私も初代の店主がなぜエッグを出すようになったかといういきさつまでは分からないんですけど……。

ロマン

（女将に向かって）お母さんがお店に立つようになってからどれぐらいになるんですか？

女将

もともとは主人の手伝いで入ってたんですよ。その年月を入れるともう30年ぐらいになりますけど、主人が亡くなって一人でお店をするようになって7年目ですね。ここに立つまでは専業主婦で、三食昼寝付きのグータラ生活をしてたんですけど（笑）

ナオ

ここは「エッグ」をおつまみにしてサッと1杯か2杯ぐらい飲んで帰るみたいに、気軽に寄れる感じでいいですよね。

ロマン

本当ですね。「なんきん煮」もほくほくで美味しいです。「神の河」のソーダ割りに合うなぁ。沁みる……。

ナオ

本当だ。このかぼちゃ、美味しい！今回、かぼちゃ対決でいきたいぐらいです。

ロマン

いやいや。すごく美味しいけど、今回は卵料理ですよ！

現店主の斎木澄子さんによると、初代がこの場所で「北京」を始めた時は、民芸調の装飾が施された樽酒の専門店だったのだという。それが2代目である斎木澄子さんの夫に代替わりする際、フランスやドイツのパブをモデルにして現在のスタイルになったのだとか。時代は移り変わっても、「エッグ」の素朴で奥深い美味しさはきっと変わらずに受け継がれてきたのだろうと思う。

45年続いてきた店を若き店主が引き継ぐ「おがわ」

梅田から肥後橋へと移動し、今度は納谷ロマンさんおすすめの卵料理が食べられる居酒屋「おがわ」へ。この店、名店の多い肥後橋にあって45年に渡って続いてきた「江里花」という店をほぼ居ぬきで引き継ぐ形で2024年4月にオープンしたばかりのお店なのだとか。堀江の「おでんまる」で料理の腕を磨いてきた店主の小川さんによる、日本料理をベースとしたおつまみが味わえるほか、「江里花」から受け継いだ細巻きも人気の品になっている。

ナオ

ここもまた、落ち着く雰囲気のお店ですね。

ロマン

本当にいい店なんですよ。僕は週に1、2回は仕事終わりに来て、1杯か2杯か3杯飲んで、ちょっとアテを食べて帰るっていうのがルーティーンになっていて。

ナオ

ここの卵料理というのは？

ロマン

「チャーシューエッグ」ですね。他にもいくつか注文しましょうか。ちなみにこの店、お客さんがみんな食いしん坊だと思っているので、量が多いんですよ（笑）

ナオ

サービス精神の店ですね。どうしようかなー。

ロマン

スピードメニューなら「油みそきゅうり」がちょうどいいアテですよ。

ナオ

じゃあそれと「海鮮なめろう」と「チャーシューエッグ」にしましょうか。

ロマン

この油みそは、チャーシューの端を使って作っているそうで、旨いんですよ！

ナオ

本当だ。美味しい！そして油みそがめっちゃたっぷりある。

ロマン

そうそう。これだけでちびちびと飲めてしまうんですよ。

ナオ

うおー！なめろうもまたボリュームたっぷりだ！これも美味しい！

ロマン

んー！！うまい！最高です。この店でなめろうを頼んだのは初めてかも！この店は「のざき（同じ肥後橋にあるアジア料理店）」の系列店なんですけど、店長の小川さんは「のざき」でランチを出してた時もあって、アメリカンなフードを作るのも得意なんですよ。チキンオーバーライスとか、タコライスとか。

ナオ

それでいて、なめろうもこんなに美味しく作ると。

ロマン

腕がありますよね。グラタンも美味しいんですよ。エビが怖いほど入ってて（笑）そうこう言ってる間に来ましたよ。チャーシューエッグが。

ナオ

ちょっともう、これ、卵料理の範疇を超えてませんか（笑）

ロマン

すごいでしょ！こんなにチャーシューでかくていいのかっていう。ちょっとズルな気もしたんですが。まあ、良しとしてください…！

ナオ

うま！ああ、卵の黄身がチャーシューの旨味をさらに引き立ててくれていますね。

ロマン

卵の背徳感みたいなものを感じますよね。

ナオ

レモンサワーにぴったりですよ（店主の小川さんに向かって）どれを頼んでもボリュームたっぷりですね。

店主

ついつい盛ってしまうんですよ。ええかっこしたいっていう。まあ、ええかっこの仕方、間違えてるかもしれないです（笑）

ナオ

いや、でも、どれも美味しいです。この老舗の風情のある空間で、小川さんや若いスタッフのみなさんが賑やかにやっているというのが面白いですね。

店主

この店はこの雰囲気ありきだと思っています。サラリーマンのお客さんが多いので、雰囲気を壊さないようにやっています。

ナオ

前からの引き続きのお客さんも多いんですか？

店主

そうですね。少なからず来てくれています。

ナオ

小川さんも前の「絵里花」によく飲みに来てたんですか？

店主

はい、来てました。名店でしたよ。大将がここを辞めるっていう話になった時に声をかけてもらって、メニューも色々と教えてもらって、今残っているのが細巻きですね。

ナオ

今度はその細巻きも食べてみたいなー！

前身である「絵里花」の頃の雰囲気を壊さず、自分なりにいいお店にしていきたいという小川さんの気持ちが伝わってくる店だった。気になるメニューが色々あったが、とにかく一品ごとの盛りにサービス精神に溢れているので、今後少しずつ味わっていきたいと思った。チャーシューの旨味が卵と黄身と溶け合う「チャーシューエッグ」は、そのままご飯にのっけたくなるような味わいだった。

次回予告

今回もそれぞれの店の、まったく異なる卵料理が味わえて楽しい取材だった。この企画、もちろん実際にお店に行って美味しい料理とお酒を味わっている時間も最高なのだが、テーマを決めて「どのお店にしようかなー！」と考えている間もかなり楽しい。実は、この日に次は小鍋にしますか。と、話したものの季節はもうすぐ春。時が立つのはあっという間ですね。というわけで、納谷ロマンさんから次回のお題が提案されるまで、引き続き楽しみに待とうと思う。

投稿 どっちの「卵料理」でSHOW！ 北京（梅田）VSおがわ（肥後橋）【ディープ酒場交換留学】 は ヘンとネン に最初に表示されました。

今回のゲストは、ライターとして八面六臂の活躍を続けていたのに、急に麻婆豆腐の人へと転生したスパイシーな男、5歳さんです。正直、僕自身なぜこのような転生を果たしたのか皆目検討が付いておりません。が、しかし。彼が麻婆にかける情熱はエゲツないそうです。

そんな5歳さんを招いてお送りする今回の蛇行案内は、ド直球です。名付けて「オオサカ・麻婆蛇行案内」。大阪のスパイス料理と言えば、スパイスカレーをイメージしてしまいがちですが、実は麻婆豆腐が激烈に旨い店がひしめきあっているのです。

…と、説明してみたのはいいのですが、僕自身麻婆豆腐は好きではあるのですが、知識が豊富というわけでもなく、店に詳しいという訳でもありません。そこで、仲良しの先輩編集者で麻婆豆腐で出店もこなす高松直さんをお呼びして、ふたりの麻婆愛をぶつけ合いながら、麻婆豆腐で食い道楽をすることにいたしました！

案内される人

5歳

旅人、鍼灸師、インフルエンサー、ライター、広告代理店、キャンプユーチューバーなどを経て、気がついたら麻婆豆腐職人へと転生していた男。謎が多いが本記事で少しだけ解明ができればいいなと思っている。

案内する人

高松直

大阪府出身。雑誌『カジカジ』の編集長などを経て、現在はフリーランスの編集者・ライターに。麻婆豆腐職人としての顔も持つ。最近は相棒のDJ・CM君と共に［物相麻婆］の屋号で、麻婆豆腐の出店もしている。

ロマン

まずは、こんな路地に集まってくれてどうもありがとうございます。今日は、麻婆を愛してやまないふたりに、いろんな麻婆を食べてもらうべく集まってもらいました。

5歳

いや〜、すごく楽しみにしてましたよ。ていうかいきなり、こんな絵ヅラで大丈夫ですか。

高松

僕も楽しみにしてました。それにしても麻婆なのに、いきなり喫煙スタートで大丈夫ですか？

ロマン

実を言うと、ツーショット写真が麻婆豆腐を食べてるシーンばっかりだったので、この写真を登場に使わせてもらっております。僕の不手際です。てへ。

高松

ところで、5歳さん。この真裏にちょうど店があるんですけど、匂いませんか…？

5歳

匂い…、僕鼻が効くんで、ちょっと待ってくださいね。うーん、カレーみたいな香りがするような……。

ロマン

ワンちゃんかな？

高松

ご名答。一軒目はカレーと麻婆を掛け合わせたスペシャルな一皿が味わえる［ザ・モチベーションショップ］へ、お邪魔します。

カレーと麻婆が一皿に？ザ・モチベーションショップのザ・痺れ麻婆カレー

5歳

カレーの香りがすごい。そして、ガチャガチャしていて楽しそうですね。

5歳

ほらみてくださいよ。モー娘。のグッズとかある。

ロマン

おもろいグッズを売ってるのもこの店の魅力なのですが、とにかく麻婆カレーがおいしいので。とりあえず座ってもらって。店主さん、麻婆カレーを一皿いいですか？

メイドイン

よろこんで！

5歳

グッズに気を取られてましたけど、美味しいカレー屋さんはお店に入った瞬間に「あ、絶対に旨いカレーを出す店だ」と、確信する要素があるんです。僕、カレーはまず鼻から食べるっていうのがモットーで。具体的に言うと店内に蓄積されたスパイスの香りがグラデーションとなってまずは鼻を喜ばしてくれるかどうかなんですけど、このお店はすごい喜ばしてくれてます。だから、間違い無いですよ。

ロマン

いきなり、プロい。なんというか、ほんまにスパイス使いの麻婆職人に転生してますね。

カレーと麻婆の良さを両ドリした、唯一無二な一皿

メイドイン

ザ・痺れ麻婆カレーです！楽しんで食べてください〜！

5歳

カレーにも「ザ」が付くんですね。いいネーミング。

ロマン

それでは、まずは見た目や香りを楽しんでいただいて…。

5歳

実は麻婆豆腐とスパイスカレーは親戚関係にあると思っていて。インドなどのドライスパイスの天国で生まれたのがスパイスカレー。中国の味噌系のウエット系スパイスが麻婆豆腐。作り方というか、工程が非常に似ているんです。

高松

めっちゃわかります。似てるんですよね、二者は。

5歳

と、講釈はこのへんにして、まずは香りを嗅いでから、いただきますね…。

高松

僕も、いただきます！

メイドイン

お味…どうですか？

5歳

まず一言。めちゃくちゃに旨いです！メイドインアリサさん、あなた、天才です。僕も麻婆カレーは作ったことがあるんですけど、スパイスカレーに寄っちゃったり、逆に麻婆豆腐っぽくなり過ぎたりしちゃって。でも、この麻婆カレーはスパイスカレーと麻婆豆腐のちょうど真ん中をいっている気がする。どちらに偏るわけではなく、両者の良いところ引き立たせていると言いましょうか。

高松

うんうん。カレーと麻婆豆腐のお互いの“らしさ”が50:50で詰まった料理ですね、これは。絶妙にカレーと麻婆豆腐の境目を、口の中で行ったり来たりして…。今僕は何を食べるんだろう…と、困惑しちゃう。ですが、これがまた新鮮でおもしろい。強めの痺れも僕好みで、初めて本格的な麻婆豆腐を食べた時のあの口の感覚を思い出しました。

メイドイン

褒め言葉が最高かな？

5歳

花椒の香りが食欲を強く刺激してくる。その他にもスパイスの香りも調和していて、ほんとうに食欲をそそりますね。いや〜、一軒目から最高です。食べてるのに逆に腹が減ってきていておもしろいです。

SHOP DATA

麻婆職人高松直がおすすめする、本格派［紅茶］の、オイリーな麻婆豆腐

ロマン

到着するや否や、早速メニューを眺めてますね。5歳さんが。

高松

ほんまですね（笑）。［紅茶］は、僕が麻婆豆腐を好きになったキッカケにもなる店で。ラー油がほんまに旨いんですよ。これだけ麻婆愛が強い人に食べてもらえるの嬉しいです。

5歳

高松さんが言うなら、絶対間違いないですよね。いや〜ワクワクします。僕はキャンプで作り始めたのがキッカケで、落ち込んでる時にみんなに振舞ったら絶賛されたのが麻婆の世界に足を踏み入れたんですよ。そういうキッカケって大事だから、なんか嬉しい。

高松

そうだったんですね〜。いや〜、そうやって思ってもらえるの嬉しいです。

ロマン

（麻婆を通して心を通いあわせ始めているなぁ……）席をご用意していただいてるので、早速入りましょうか。麻婆もお願いします！

オイル&スパイス炸裂系。本格派麻婆とご対面

5歳

これは。僕もたくさんの麻婆豆腐を食べてきたんですけど。このビジュアル、おそらく紅茶の麻婆豆腐は日本人がイメージする麻婆豆腐そのものです。王道であり到達点とでも言いましょうか。

高松

嬉しいお言葉。僕もいろんなお店で麻婆豆腐を食べてきましたが、麻婆豆腐ってこんなに美味しい料理なんや〜って感激したのを今でも覚えています。

5歳

では、恒例の香りから…

高松

どうですかね…！

5歳

いや〜、前述の通り。これはまさに、頂点の香りです。では、失礼して、いただきます！

5歳

うんま〜〜〜〜〜〜！表面に薄っすらとラー油が浮いているじゃないですか。この自家製辣油が堪らなくうまいです。僕も自分でラー油を作るんですけど、ここのラー油は明らかにレベルが違うとわかる。すべてのバランスが統率されているような完璧感があって、入っている香辛料の想像がつかない。

高松

そうなんですよ、ラー油がヤバイんです。しかも、ラー油はテイクアウトもできて。それを納豆とか、豆腐とか何にかけてもめっちゃおいしくなるんですよ。口の中が旨みで渋滞するくらい辛さよりも旨みが前にきて、その後に少しの辛味と痺れが追っかけてくる感じもヤバくて。

5歳

たしかに、豆豉が異常に旨いですね。豆豉とは黒豆を蒸して発酵させた中華調味料なんですけど、この豆豉を上手く使ってこそ麻婆豆腐は完成する。この豆豉はきになるなあ。

ロマン

実は、シェフにもちょっとお時間いただいてるので、そのあたりを詳しく聞いてみましょうか！

5歳

まずは、美味しい麻婆豆腐を作ってくださってありがとうございます！ひとつ聞きたいんですが、豆豉が抜群に美味しいなあという印象を受けて。何か工夫されているんでしょうか？

関

よく気がつきましたね。うちの豆豉はそのまま使ってなくて、いくつかの工程を踏んでから使っているんです。まずは豆豉をたっぷりの油で炒める。次に、刻んだ玉ねぎとニンニクを炒めたものを合わせる。こうすることによって豆豉独特の塩味が少し抜けて、玉ねぎの優しい甘さとニンニクの旨みが足されるんですよ。

高松

豆豉を炒めてから使う…めっちゃ勉強になる！ちなみに、他にも工夫されている点はありますか…？

関

肉味噌ももちろん自家製だし、ラー油も自家製。甜麺醤は、独自の味噌の配合で作ってますね。とにかく、全部手作りなんです。それがうちの麻婆豆腐が美味しい秘訣ですね。ふたりには特別に味噌も見せてあげますよ。

5歳

いいんですか！！！

ロマン

（その後も、麻婆談義は続きましたが、マジの企業秘密すぎるので、割愛！）

高松

この取材のおかげで、本当に［紅茶］の麻婆豆腐の秘密をめちゃめちゃ知れたので、ラッキーです。タダで修行させてもらった気持ち。

5歳

ほんとに！これは50万円くらいお支払いしないと、マズイレベルのお話が聞けました。

SHOP DATA

麻婆なのに色が…？［瓦町仔鹿］の白麻婆

ロマン

さてさて、続いて3軒目です。ふたりとも、めっちゃ食べてますけど。大丈夫ですか？

5歳

なんだったら、お腹空いてきたくらいですよ。胃袋は常に拡張してますから

高松

ここ［瓦町仔鹿］は白麻婆発祥のお店です。いわゆる赤い麻婆豆腐じゃなくて、白いのが食べられるという。最近増えてきてますけど、僕もあんまり食べたことないのでワクワクしてます。

5歳

僕も作ってみたことあるんですけど、イマイチこれは旨い！というレベルの白麻婆を作れたことないので、めっちゃ楽しみです！いやはや、麻婆は何杯食べても飽きませんな。

［瓦町仔鹿］の伝家の宝刀。白いのにスパイシーなニクい奴

5歳

早速白い麻婆豆腐をオーダーしますか！シェフお願いします！

河野シェフ

わかりました！少々お待ちくださいね。

5歳

本当に白い…！基本的に麻婆豆腐の味の決め手は甜麺醤にあると思ってるんですよ。黒くて甘味とコクのある中華味噌の甜麺醤。ただそれを用いると、絶対に白とはかけ離れるんですよね。

河野シェフ

さすが、お詳しいですね。白い麻婆豆腐は僕が中華レストランで働いていた時代に試作会で披露したのがきっかけの料理。僕自身が料理に驚きとか感動を求めるタイプなんですが、これはまさに驚きと感動がある。食べるとしっかり麻婆なので、楽しみにしていてください！

高松

さっきまで、変化球と王道の美味しいのをいただいてきましたが、これは未知ですね。楽しみだ。

5歳

いただきます！（じっくりと噛み締めて）旨みのベースとなる肉味噌は、いわゆるメイラードの茶色はないのにしっかり旨味がつまっていますね。

河野シェフ

麻婆豆腐と聞くと、普通だったら挽肉は最初に炒めるものだけど、そうすると黒っぽくなるから茹でてまして。

高松

なるほどなあ。茹でたとこによって油っぽさがなくあっさりとした味わいになってるもの面白いですね。

5歳

あと、甜麺醤を使ってないのに、しっかりコクがある。これはなんでだろう…。ちょっともう一回香りから！いや〜わからないなあ…。

ロマン

5歳さん、もはや調味料探偵じゃん。

河野シェフ

実はピーーーーーー（企業秘密）が入ってて。

5歳

なるほどーーーーーー！

高松

なるほどーーーーーー！

5歳

そういうことでしたか。だから、甜麺醤を入れた麻婆と同じ味の構成がこの色なのにできていると。いやはや、奥が深い。

河野シェフ

グリーンチャーハンと合わせると、これまた最高なのでよかったら。

高松

実は僕、チャーハンにも目が無いんですけど。このチャーハンも新しいなぁ。ほうれん草を使ったチャーハンなんて食べたこともない。優しい味わいでなんぼでも食べられますね。

5歳

ほんとうにそう！それに、この優しさが白麻婆の優しい旨味と辛味に絶妙にマッチする。これは未知の食体験だ。

河野シェフ

そうやって言ってもらえると、嬉しいですね。熱いうちにガツガツいっちゃってください。

5歳

いや〜大満足でした。思い出に残る料理には河野さんが言うように「驚き」が欠かせないと思うんです。自分も麻婆豆腐を作る人間ですが「麻婆豆腐とは一体何か？」と考えさせられる驚きと発見が。そして、料理人の探究心に心底驚かされました。また絶対遊びに来ます！

河野シェフ

お待ちしてます！

SHOP DATA

ここで、高松直の麻婆豆腐を試食！

ロマン

というわけで、ラストの一軒へ訪れる前に。キッチンステージへようこそ。

高松

これだけうまい麻婆豆腐を食べてきて、5歳さんの麻婆愛にも触れてきて。僕の麻婆を食べてもらわない訳にはいかないなあと。

5歳

なんなの、この最高の展開。

ロマン

ではでは、早速調理お願いします！

高松

さあ、5歳さん。これが僕の麻婆豆腐です。ぜひ、食べてみてください！

5歳

これだけ共に麻婆を食らってきた、高松さんの麻婆。なんだかんだで一番嬉しいかも。それではまずは…

高松

やっぱり嗅ぐとこから始まるんですね（笑）。

5歳

では、いただきます。（食べてゆっくりと咀嚼したのち）オイリー系だけどしつこさは皆無でスルスルと食べれる。ナッツやネギの食感も楽しくて、すべてのバランスが整った最高の一皿。友達がこの麻婆豆腐を作ってくれたら間違いなく「店やった方がいいよ」と言うと思う。

高松

う、うれしい〜〜〜〜！

5歳

あと、通常だと最後に片栗粉でトロみをつけて仕上げるのだけど、油のみでトロトロした感じに仕上げるというスタイルには驚きました。痺れをつけるための花椒だったり、山椒オイルを使う工夫とか…これは、ぜひ真似させていただきたいと思いましたね。

高松

僕が好きな麻婆はオイリー系なので。山椒オイルが結構いい仕事するんですよ。

5歳

食感の部分でもナッツをいれたり、長ネギを入れるタイミングを2回に分けたり、細部にこだわりもナイスですね。いや〜同じ素人上がりの麻婆職人として、すごく嬉しい気持ちです。そういう奴らを、全員集めてオフ会をしたいくらい。

高松

うわ〜、それは絶対楽しいやつだ。

多国籍料理屋［のざき］がメイクする、本格派な麻婆豆腐

ロマン

いよいよラストの一軒です。いや〜、とにかく麻婆を食べまくった一日でしたね。

5歳

いや〜、本当に最高でした。まだ終わってないけど。

高松

僕もいろんな麻婆を知れて嬉しかったです。あとは、5歳さんに僕の麻婆豆腐を食べてもらえたのが今日の一番のハイライトかも。

ロマン

最後の一軒は飲みながらがいいかなと思って。ここは僕がイチオシの麻婆を出すお店です。

5歳

ここへきて、ロマンさんの推しショップですか。楽しみだ。

ロマン

麻婆豆腐はオーダーしてあるので、しばし杯を重ねながらお待ちください！

ロマン

こちらが、僕が愛してやまないのざきの麻婆豆腐です。

5歳

上に乗ってるのはパクチーですか。いや〜、本当に麻婆豆腐は多種多様で面白い。あとは、香りがいいですね。香辛料のパンチを感じます。では失礼して…。

ロマン

やっぱり、嗅ぐとこは絶対なんですね（笑）

5歳

食べた瞬間から、汗が噴き出てくる。スパイスを体内に入れてこうやって体の反応が出ると生きている感じがするんだよなあ。

高松

麻婆豆腐は山椒がふんだんに掛けられた、痺れ系の麻婆豆腐で僕好みだ。

ロマン

実は、さらに美味い食べ方がありまして。のざきさん、ジャスミンライスお願いします！

5歳

ジャスミンライス！？

ロマン

そうなんですよ。ここの麻婆はパクチーの根と鶏ガラスープジャスミンライスと合わせて食べるのが定番なんです。でね、それがまたヤバいんですよ。

5歳

うわ〜、この組み合わせはしたことなかったけど。最高だな。たしかに、鳥ガラとジャスミンライスいい香りが立ち込めていると思ったらそういうことか。

高松

麻婆の旨味と香り、ジャスミンライスの旨味と香りが絶妙に調和してる。これ、最高ですね。

5歳

鶏がらスープで炊かれたジャスミンライスは、美味しさが米粒にしっかり入っているんだけど、パラパラとしていてこれ自体が美味しい。ジャスミンの香りと隠し味に使われているパクチーの根っこが得て言えぬハーモニーを生み出してますね。麻婆豆腐にはツヤツヤとした日本のお米が合うとのだと思っていたから、驚きがすごい。

ロマン

ふたりが楽しそうでほんとうによかった。それにしても、お腹がいっぱいすぎる〜！

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麻婆ツアーを終えて

ロマン

今回の麻婆ツアーはどうでしたか？

5歳

大阪の麻婆豆腐を巡って思ったことは『料理への探究心』でしたね。今回お邪魔したお店の店主さんたちは「どうすればもっと美味しくなるのか」をずっーと考えていたし。正直、お客さんは例えば豆豉の使い方や調理手順などの工夫に関してわからないと思う。だけど、そういった細かいことの積み重ねこそがお客さんの驚きと美味しさに繋がっているんだなあと。

高松

僕と同じく麻婆豆腐の魅力に取り憑かれ、ご自身の会社名も『株式会社マーボードウフ』にするほど僕以上の熱量で麻婆豆腐と向き合っている5歳さんに感動しましたね。麻婆豆腐との関わり方が僕と似ていて、止まらぬ麻婆トークをエンジョイできました！

5歳

うれしい！高松さんの麻婆にも感動しました！感動を与えるような料理というのは日々の努力と積み重ね、それでしかない。工夫するのは超マニアックなことなので、好きじゃないと続けられないですからね。

高松

大阪の麻婆豆腐はいろいろ食べてはきましたが、まだまだ知らない麻婆豆腐にたくさん出会えて、感激です。そして、より麻婆豆腐への探究心が上がったなあ。

5歳

いつでも振る舞いますよ！ぜひとも食べて欲しい！それにしても、とても楽しい大阪麻婆豆腐蛇行でした。今回食べにいったお店は絶対にまた来たい。最高の体験でした。

おまけ

後日、5歳さんが来阪した際に、食した麻婆たちをどうぞ。

投稿 辛味と痺れが群雄割拠！西の最強麻婆豆腐は？マーボー探偵潜入ツアー【大阪蛇行案内／5歳さん】#瓦町仔鹿 #ザモチ #のざき は ヘンとネン に最初に表示されました。

酒好きの友人と会うと「この前、いい店を見つけたんです！」「へー！知らなかった。じゃあ、あの店知ってます？」という風に、自然と情報交換が始まる。それは情報交換の場でもあり、同時に「そっちがこうなら、こっちはこうだ！」と、お互いが好きなものを自慢し合うような、ちょっと力の入る時間でもある。

酒を飲みながら友人とそんな話をしている時が私はたまらなく好きだ。先日も、ライター・編集者の納谷ロマンさんとやはり同じような会話をしていて、ふと、「じゃあお互いの好きな店に一緒に飲みに行くのはどうですか？」という展開になった。

私と納谷ロマンさんとは、よく飲みに行くエリアも、好きな店の雰囲気も重なるようでいてちょっと違っており、だからこそ面白いと思った。「いいですね！毎回テーマを決めて、好きな店とアテ紹介し合いましょう」と盛り上がり、立ち上がったのがこの企画である。初回のテーマは（この記事が公開される頃には少し季節外れだが）「粕汁の美味しい店」だ。さあ、行ってみよう。

手のかかったおつまみがお手頃価格な「BOY」

まず訪れたのは、ロマンさんオススメの粕汁がいただける「BOY」。最近、お店が徐々に増えつつある江戸堀エリアのニューカマーらしく、私も訪れたことがある［ラムのラブソング］など、コンセプチュアルな人気立ち飲み屋の系列店なのだそう。店主曰く「アテは直球で、ザ・酒場なメニュー多め」とのこと。が、メニューを眺めると、どれも見たことないメニューばかりで、驚かされるのだ。

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

ナオ

素敵な立ち飲みですね。ここはロマンさんの行きつけですか？

ロマン

近所なので、まあだいぶ来てますね。去年（2023年）の12月にできて。天満の「ラムのラブソング」の系列店なんです。

ナオ

あー！そうなんですね。そっちには行ったことがあります。

ロマン

ちょっと変わったアテが多いんですよ。値段はリーズナブルで。粕汁はその日によってあったりなかったりするんですけど、今日は事前にお願いしてあって。

ナオ

うおー！うれしい。「鯛出汁粕汁」っていうやつですね。じゃあそれと……。

ロマン

粕汁は締めにして、まずは「紫キャベツのコールスロー」、いいですか？いつも食べるんです。（しばらくして「紫キャベツのコールスロー」が運ばれてくる）

ナオ

コールスロー、最高！爽やかな味で。ヨーグルトの風味がいいですね。

ロマン

いいですよね。シャキシャキで。これさえあればいい。

ナオ

私の注文した「薬膳レモンサワー」に合いますよ。（しばらく楽しく飲んだ後、締めの一杯として粕汁を出していただく）

ナオ

うおー！これが「BOY」の粕汁だ。すごい具だくさんで豪華な感じ。あ、めっちゃ美味しい。大根が美味しい。一個一個の具材の旨味がすごく引き出されてる。

ロマン

いい色のにんじんだ。金時にんじん。

店主：金時にんじんと、里芋、大根、ごぼう、豚肉、今日は寒いんでニンニクと生姜も入れました。

ナオ

（店主のケントさんに向かって）具材はその時々で違うんですか？

店主：そうですね。冷蔵庫にあるものを入れるっていうか。今日の鯛出汁も、鯛のアラがあったんで、それで取って。

ロマン

本来的ですよね。粕汁ってそういうものですもんね。

ナオ

（店主のケントさんに向かって）味付けもその日によって？

店主：うちはいつも播磨の酒蔵の酒粕を使っていて、ベースは一緒なんですけど、粕の量はその日によって調節します。アテにするような濃い粕汁にするか、締めに飲んでもらいたいような、さらっとした方にするか。今日はあっさりめの優しい味にしようと思って、少しだけ白味噌を入れてます。

ナオ

なるほどー！絶妙なバランスですね。このままご飯にかけても美味しそうだし。和製クリームシチューだな。粕汁が苦手な人でも食べられそうな味わい。

ロマン

大人になってこんなに粕汁が好きになると思わなかったですよ。

ナオ

私もです。子どもの頃は匂いだけでも苦手だったんで。いやー、「BOY」の粕汁、一年中食べたい味だな。

普段、江戸堀のあたりでお酒を飲むことがあまりなくて、しかも「BOY」さんのようなかっこいい雰囲気の店には割と気後れしてしまう自分なので少し緊張したんですが、連れて行ってもらえてよかった！店主のケントさんも気さくで、おつまみが本当にどれも美味しい。粕汁も最高でしたがロマンさん一押しの「紫キャベツのコールスロー」が好みでした！ぬか漬けをいただいたらそれも美味しくて、ロマンさんと「粕汁の次はぬか漬けの旨い店を紹介し合いましょう！」と盛り上がりました。

メニューの数だけドラマがある「よあけ食堂」

続いて訪れたのは、私が好きな粕汁をサーブしてくれるお店へ。小さな路地が迷路のように入り組んだ鶴橋駅前のアーケード街にあって、70年以上に渡ってこの地で営業を続けてきた老舗食堂。お地蔵さんのお堂脇の路地に沿って、奥へ長く伸びるカウンターが朝9時という早さから出迎えてくれる。

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

ロマン

「よあけ食堂」、久々に来ました。取材で何年か前にお世話になって。

ナオ

そうだったんですね。ここはもう、鶴橋の名物店ですよね。

ロマン

ナオさん「いつもここに来たらこれを食べる」っていうのはありますか？

ナオ

いつもその時々のものを食べている気がします。あ、でもあれは必ず食べます、あのキムチそうめん炒めみたいな……。

女将：「太（ふと）っちゃん」です。

ナオ

そうそう！「太っちゃん」だ。この店はお客さんのリクエストに柔軟に応じて料理をしてくれるから、その注文の発案者の名前がそのままメニューになったりしてるんですって。「太っちゃん」という人が編み出したのが、豚キムチとそうめんを一緒に炒めたやつで。

ロマン

美味しそう！それももらうとして、まあでも、粕汁は必須ですね。

ナオ

そうだそうだ。（女将さんに向かって）粕汁ってまだありますか？

女将：今日はまだあります。寒いうちはあるんです。

ナオ

体感で決まるんですね（笑）間に合ってよかった。では粕汁と「太っちゃん」をお願いします！（しばらくして粕汁ができあがる）

ロマン

うわー！これだ。僕の好きなドロッと系ですね。

ナオ

にんじん、こんにゃく、お揚げ、鮭もほろほろと溶け込んでいて、柚子の香りもふわっとして。

女将：うちの粕汁、人気なんで、娘の結婚式でも常連さんの席に出したんですよ。

ロマン

結婚式で粕汁（笑）それは最高ですね。

ナオ

もう、縁起物ですよ。いや、美味しいな。（女将さんに向かって）これは、何の酒粕を使ってるとかあるんですか？

女将：企業秘密（笑）でもお客さんに「豚肉足して」って言われたら足すし「もっと鮭入れて」って言われたら焼いて入れます。うどん、そば、おでんの時期だったらおでんの大根入れたりもします。

ナオ

お好みでカスタマイズできるんだ。（「太っちゃん」ができあがる）

ロマン

うん！うまい。

ナオ

ちょっとだけ入れてもらった韓国唐辛子がいいですね。ピリッと辛ウマ。

ロマン

これだけでだいぶお酒が飲めますね。

ナオ

本当ですよ。（女将さんに向かって）生ビールおかわりお願いしますー！

午前中から常に盛況で、そして、いつ行っても気さくに迎えてくれる「よあけ食堂」。路地に沿うように長く続くカウンター席に座ると、家庭的な雰囲気に心がほっと落ち着き、ついつい長居したくなってしまう店である。冬季限定の粕汁は柚子の風味が印象的。しっかりと具だくさんなところに、この店のあふれんばかりのサービス精神を感じる。お店の娘さんの結婚式にも振る舞われたほどに常連さんたちに愛されているお味だと聞き、ありがたみもひとしお。久々にこの店に来たというロマンさんもこの粕汁が気に入ってくれたようで、なんだからうれしかった。「いわし汁」など、粕汁以外にもたくさんの名物メニューがあり、軽く一杯飲みたい時にも、ちょっとがっつり食事をしたい時にもおすすめ。

次回予告

［BOY］と［よあけ食堂］、雰囲気はそれぞれ異なりつつも、安くて美味しいものがたくさん食べられて、何より粕汁が美味しい素晴らしいお店だった。ロマンさんと私とで好きな店を紹介し合うこの企画に手ごたえを感じ、「今度は“ぬか漬けの美味しい店”をテーマにしてみますか！」と早くも次回の計画で盛り上がった。せっかくだからロマンさんが「うまー！」と驚いてくれるようなお店を選びたい。さて、どこを紹介しようかなー！

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ゲスト

高松直

1980年、大阪府枚方市生まれ。フリーの編集者。雑誌『カジカジ』元編集長。中崎町を拠点とする編集チーム「STAND MAG」のメンバー。ぬいぐるみドリーム!実行委員。麻婆豆腐を得意料理としているが、お好み焼きが一番好き。
Instagram

高松直さんの偏愛図鑑はこちら

告知

10/1（日）「DELIGHT！MARKET」 at JIKAN Design
ヘンとネンの出張プチ超生命体バザール出店します

10/29（日）「ひときわ音楽祭2023」@⼼斎橋BIGSTEP
ヘンとネンで超生命体とコラボ参加します

10/22（日）〜29（日）「ぬいぐるみドリーム！2023」@STAND PARK（NU茶屋町）
※詳細はぬいドリ公式SNSをチェック！

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ますかけ線は天下取りの手相！強運の持ち主！と、言われていて豊臣秀吉も、徳川家康もますかけ線の手相だったそうです。頭脳線と感情線がひとつとなり、まっすぐ手のひらを横切り、ひらがなの「て」みたいに見える手相です。

天下取りの手相って、なんかかっこいいしめっちゃ興味があるんです。

体に浮かび上がる、竜の紋章とか、野球ボール型のアザとか、そんな感じで、選ばれし者みたいでカッチョいいですよね。

ますかけ線とは？

手相の三大基本線といわれる「感情線」「知能線」「生命線」三本の線。「ますかけ線」は「感情線」と「知能線」が一本に重なったようになっている

片手にある人は100人に1人、両手にある人は1000人に1人なのだそうです。1000人に1人だとしたら、全世界の人口が80億人くらいいるので800万人はいる計算に……？多いか少ないかわからないけど、とにかくすごい手相です。

でも、僕の中にはひとつの疑問がありまして……

「実際、ますかけ線の手相の人はみんな天下を取ってるの？」

ということです。

「多分ますかけ線を持ったものの不運な人とかいるんじゃないかなあ」と。というわけで、ますかけ線を持つ人間、ますかけ線人に話を聞いてみました。

一人目のますかけ線人

株式会社人間の長い歴史はこちら

ますかけチェック①今までにとった天下って？

ガンチャン

早速ですが、花岡さんが取ったなあって思う天下ってありますかね？

花岡

うーん。天下なー。正直天下とったなあっていう感覚一個もないねんけど。強いて言うなら……リクルートが主催の「1-click Award（ワンクリックアワード）」のやつかな。1位と2位を、両方とも人間で受賞した。

『はじめてのクリック』
1-click Award2006 最優秀賞

『めざますテレビ”ネットで人を起こす”』
1-click Award2006 優秀賞

ガンチャン

なるほど。ちなみに、天下を取りたいと思ったりすることは？

花岡

天下は取りたい。地位も名誉も金も欲しい。

ガンチャン

（現金なやつだな……）花岡さんもし、1億円もらったら何に使います？

花岡

ビルを買って面白く使いたいかな。とにかく、しょうもない使い方はしたくない。SNSとか見てても、「しょうもないなー」と、思うやつはいっぱいおるし。生き方とか。そんなんにはなりたくない。

ガンチャン

それは、僕もわかるなあ。

花岡

天下というか、自分のやってきたことを何か残したいんかもね。万博関連の活動(demo!expo)とかも、そういうこと。

注※ demo!expo
花岡さんたち有志が、民間ボトムアップの力で「勝手に」大阪・関西万博を盛り上げようとしている団体。

ますかけチェック②今までの強運エピソードは？

ガンチャン

ますかけ線の人は、強運らしくって。花岡さんの強運エピソードを聞きたいです。

花岡

全然、強運ちゃうで。主催イベントが雨でよく中止になるし、海外ロケが現地で台風生まれるし。そもそもオカルトを信じてないねん。現実主義やねん。だって手相なんてただの皺やで。占いなんて結局都合のいいことだけを信じてるだけやし。神頼みもしいひん。厄年も信じひん。なんか神社で祈祷とかするときもめっちゃ目とかあけてるもん。

ガンチャン

（取材する人間違えたかな？？？）そこまで、いくとストイックだ。

花岡

運なんて言い訳やで。株式会社人間としての今までの成果も運要素ゼロ。全部努力の結果。何やかんや18歳からやってるねん。結局は続けることが大事。ずっと「面白い」ことを続けてきたから。それに結果が付いてきただけ。

ガンチャン

たしかに、急に良いこと言いますね。

花岡

でも、ますかけ線は珍しいらしいんでしょ？珍しいって言われるのは嬉しい。

ガンチャン

それは、うれしいんですね。今日はありがとうございました。

ますかけ図鑑〜花岡編〜

「刮目せよっ！己の人生自分次第の巻！！」

豊臣秀吉も、徳川家康も天下を取ったのは日本というひとつの単位なので、大阪で面白い変なweb会社として充分天下を取ったと言えるのではないでしょうか？知らんけど。世の中を冷静に（時には意地悪く）見つめる視点は、子どもの頃から培ってきたのかも？人より物心がつくの早かったんちゃうかな？そんな風に感じました。

まとめると……

「自分は理性的なので、もっと野性的になりたい」とも言っていた花岡さん。嫌なことはやりたくない、嫌な生き方はしたくない、その理性的なこだわりの結果が花岡という人間を型取っているのかもしれません。これからも、見開いた目から生まれる面白いことで世の中を騒がせてくれるのを楽しみにしています。

いいますかけでした。

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